北条宗次郎招呼幸平创真和北条美代子开始商量前菜的策略“葱姜蒜的问题等下在想办法，前菜现在是当务之急。”创真看了看桌上的食材“有牛蒡，胡萝卜，青笋，毛豆。宗次郎叔，前菜就用天妇罗吧。”美代子为难道“幸平君，我们没有面粉。天妇罗的面糊难道要用玉米面和水淀粉还调吗？”宗次郎击掌叫好“美代子好主意！这点子不错。玉米粉和水淀粉要看情况按比率混合，我处理蔬菜，创真上锅热油，美代子你去调制面糊，大家动起！”“好！加油！”
北条美代子将玉米粉和淀粉过筛，开始尝试调制面糊。摄像及时跟进，把美代子的动作全程转播到大银幕上，坐在评委席上的孙元良看到美代子将两种原料按一定比例混合后，对着身边的薙切绘里奈和凌振东道“真是有想法的小姑娘！没有面粉就想到用玉米粉代替，玉米粉虽然经过油炸会散发玉米特有的香味但是粘度不够，很难保证天妇罗在炸制过程中面衣不会随着反动而脱落，所以就在玉米粉中参入淀粉增加粘度，还能提高面衣的酥脆感，但是。。。”说道这里孙元良卖了个关子，微笑着看着身边的2人，希望2人能说出关键点。薙切绘里奈苦思良久，最后摇摇头，表示自己不知道。凌振东思考片刻后恍然大悟，道“是搅拌！”
孙元良满意的点点头，继续说道“绘里奈丫头不要沮丧，你擅长西餐，对水淀粉的特性不太了解这很正常。振东说的没错，就是搅拌，水淀粉是能增加玉米面糊的粘度，但自身也有喜欢沉淀的特性，如果面糊静置过久，其中的淀粉就会沉淀，到时面糊粘度变低，只有不停的搅拌才能使面糊一直处于最佳状态，保持搅拌会对炸制者的挂糊造成影响，就
第二十六章 二度进击的创真君(1/4)