幸平创真讶异的头，看着走进厨房的江枫，问道“阿枫，你不是睡着了吗？”“啊没了你那刺耳的磨牙声我睡不着呀。”江枫蹲在冰箱前翻找着“反正是要通宵了，我做点宵夜，你接着练习吧。我记得昨天供应商送食材时附赠了一个中式煲汤的调料包呀，啊在这！”废了老半天劲才从冰箱中找出一个印有‘汤料’字样的白色塑料袋，撕开一看“正好！沙参，玉竹，百合，蜜枣。就你了！”随带从冰箱中拿出一些猪里脊肉，关上冰箱门走到料理台，将猪里脊切成小块全部倒进一旁烧着水的锅里，丢入几片姜片，在加入些许料酒，大葱去腥味，水烧开撇去浮沫后捞出肉块控干水分。翻出一个砂锅放到灶台上，加入适量的水，开大火加热，将汤料包中犹如枯枝一般的沙参在水龙头下冲洗干净，用双手掰断成合适的长度，连同料包中其他的材料和肉块全部倒进砂锅中，水烧开后转为小火，盖上砂锅慢慢炖煮。
“怎么样，经过晚上的工作后，对于星级餐厅的后厨有什么感悟？”江枫一边问一边从水族箱中捞起一些四宫小次郎用炖汤的蛤蜊，装到盆子中加清水知道完全没过蛤蜊，在加大量的海盐再滴入些许橄榄油，用手搅匀后静待蛤蜊吐干净泥沙。“按照法餐的餐桌礼仪，客人品尝完前一道菜后就必须及时呈上下一道。”幸平创真对照着籍和手机视频，练习切着由洋葱，胡萝卜，西芹这三种组成的混合蔬菜丁（mirepoix，法餐三宝，炖肉，炖鱼都用这三种蔬菜）“必须配合客人的用餐进度，把控上菜的时机，但是顾客不止一桌，而且就坐用餐的时间和速度也不尽相同，在准备这一桌料理时，另一桌也突然赶上，这里的节奏和我家完全不一样，在如此高
第九十九章 实地研修 五(1/5)