贝壳。亚伯对于这种入口即化的口感还略有些不太适应，但浓郁的大洋精气还是让他仿佛置身于盛夏海滨，端着热带风情的水果饮料，躺在太阳伞下的躺椅上看着眼前的无上美景，不由得由衷赞美：大海呀，全是水。沙滩呀，全是腿。身旁的琉诗对于在白日做梦还咧着嘴挂着哈喇子（口水）傻笑的亚伯实在是看不下去了，一巴掌将其拍醒。
从自己的臆想中惊醒的亚伯尴尬的笑了笑，便想四宫小次郎询问江枫这道法式贻贝的奥妙所在，答他的是有着‘不笑的厨师’绰号但现在却笑容满面的罗兰夏佩尔“江枫同学这道法式红酒贻贝之所以没有预想中腥到难以入口，其实选用的是酸度高的红葡萄酒，大家都知道以法餐为主体的西式料理界流传着‘红酒配红肉，白酒配白肉’这句十字箴言。其中的原因是红葡萄酒含有一种名叫‘单宁’的物质，其作用是能使得牛羊等禽畜类肉类纤维软化，当红酒与牛排在口腔中碰撞后，单宁会通过口腔中的唾液渗透进肉类中起到去腻的作用，同时，它还能促使牛排散发出其他更加怡人的风味。反过，肉类中的脂肪和蛋白质又可以弱化葡萄酒的干涩。而料理鱼虾类海鲜之所以要搭配的白葡萄酒时用其所含的‘酸’去腥，水产腥味的源物质是氨类分子。该类分子在遇到葡萄酒中的酸时会变成铵盐，铵盐的挥发性较弱，一般无法为人们的鼻子闻识到。在鱼肉的腥味减弱时，白葡萄酒中突出的酸味也会减弱，这样，口腔中的饮食就会变得柔和爽口。江枫同学今天勇敢的打破这一常规，大胆是使用酸度高的红葡萄酒烹煮贻贝，在去腥的同时也利用‘红葡萄酒所含的‘单宁’进一步软化水产肉质也激发出水产品更深层次的鲜美原味。”
第一零二章 实地研修 八(2/5)