面的菜名一边向着厨房走去。许多菜品都是要求新鲜所以江枫打算先开始制作整套意式大餐的前菜部分的脆皮烤肉。照着水原冬美的笔记，江枫开始配置腌料。小茴香，干辣椒，干花椒。迷迭香，鼠尾草，干百里香，一小节香草全部用搅拌机达成极细的粉末。搬过一大方猪五花肉肉，右手从刀架上抽出一把剔骨尖刀，在左手上的磨刀棒上蹭几下。先用喷灯将猪皮上残存的猪毛燎掉，然后开始剔骨，刀尖在肋骨位置上轻轻一划，锋利的刀刃轻而易举的切开猪肉将肋骨露出，刀锋沿着肋骨切割尽量不伤及过多的猪肉，刀尖插入肋骨下方往一拉，整根肋骨就与猪肉分离。江枫娴熟的拆掉所有的肋骨和脊骨，剃掉猪肚腩部分的筋膜与板油，以免影响最后烤出脆皮烤肉的口感。根据烤箱大小开始修边，切出多余的肥肉但要保留猪皮，在这方五花肉的一头，江枫比出三指宽度深深划下一刀，将瘦肉割下，肥肉切出弃之保留住这段猪皮，再将整方五花肉横着一分为二，但不切断，能将上层精瘦肉卷起为止，这样能将方猪五花卷起得到一个很好的造型，也能使得烤肉卷更有层次感。将修整剔除出的瘦肉填补到肋骨的空缺为止，一切初加工就绪后便进入腌制时间。
江枫拿起打好的混合腌料均匀的洒在五花肉上，再撒上一把大蒜粉，海盐，黑胡椒，spg暗中合成。淋上一些利口酒，让腌料融化，手掌轻轻拍打猪肉使得腌料更好的渗入。然后卷起露出下层，依次撒上腌料和利口酒。将猪肉翻面，用大量的海盐使劲揉搓猪皮，三遍之后配合利口酒继续揉搓三到五遍后清除多余的海盐，放置在砧板上猪皮上在撒上一些黑胡椒碎等待入味。
腾出手到江枫便开始预热烤
第一四零章 意大利脆皮烤肉(3/4)