、牛筋、牛精神。”
“还有这么多讲究吗？”
“当然，别以为只有西餐才会做牛肉。”江枫笑道“赶紧帮忙切牛肉吧，趁着牛肉还冻着好切。潮汕牛肉火锅为了保证牛肉的原味和细嫩程度，所以汆烫的时间都很短，大概在812秒之间。所以对厨师刀工要求很高，不仅要切的薄如蝉翼还要纹理清晰。就像这样。”
江枫拿起一块脖仁肉左手按住，右手持刀。第一刀下去并没有切断第二刀才将肉片切下。这样两块薄如蝉翼的牛肉就形成了夹刀肉片。幸平创真也有样学样，从开始的生疏慢慢变得熟练。切牛肉的效率大大提高。
汤锅已经沸腾，江枫放下刀，到锅边，拿起汤勺仔细撇去浮沫，在投入洋葱，南姜，欧芹，白萝卜，转小火慢炖，原先清澈的汤水随着慢炖的时间增长缓缓变成灰褐色。。