君，你过，我现在就教你怎么做‘麻婆豆腐’。”
从水盆中选取一块又白又嫩的豆腐，薙切仙左卫门改刀切成小方块，小心放到烧开的滚水中汆烫。幸平创真之前做法不同的是薙切仙左卫门汆烫豆腐的过程中除了放盐还淋入一勺酱油。
见幸平创真不解的表情，薙切仙左卫门扑克脸的嘴角不易察觉的微微上扬，解释道“放酱油是祛除豆腐自身豆腥味的同时给豆腐增色提鲜。”
“哦”幸平创真明悟的点点头。
汆烫好将豆腐捞出，倒掉沸水刷干净锅底，保证没有余味之后上灶加热。薙切仙左卫门端起一小碗牛肉末，拌入少许生粉和料酒。油热后倒进锅里，有生粉的加入，牛肉末在遇到热油之后没有发生粘锅粘连的现象，很顺利的就炒至干香，盛出备用。
锅底留出余油，入豆瓣酱，辣椒粉，豆豉，蒜末炒出香味和红油。再把炒好的牛肉末倒进去搅匀，调料的香味与牛肉完美混合之后薙切仙左卫门舀起一勺高汤缓缓倒入，最后才把豆腐下到锅中。高汤加进的量非常精准，正好淹没到豆腐的一半。
“接下就是关键技巧，不能颠勺。炒的过程中炒勺也不能勺，只能朝一个方向轻轻的推。这就是‘整’字的源。”薙切仙左卫门用炒勺背面轻轻推动锅内的豆腐。
汤汁微微沸腾，豆腐也随着在锅中翩翩起舞。薙切仙左卫门拿起淀粉水碗，解说道“麻婆豆腐是要分三次勾芡。第一道勾芡是让汤汁的味道更进一步的渗透到豆腐内，第二道勾芡是让汤汁答道理想的粘稠度，第三道勾芡才是将豆腐和汤汁整合到一起，将豆腐彻底封锁不让味道流失。”
历经三次勾
第二一四章 拜见大佬 后续(4/6)