洋葱一起切成和牛肉丁差不多大小的蔬菜丁。
牛肉丁干瘪的手感让江枫眉头一皱，太干了，这样直接下锅口感简直就是灾难性的。不行，得想个办法。咬着手指思索一下，立刻翻出一个大碗，把牛肉全部装起，撒上一点盐和白糖，用手一边抓一边加水。
一碗水分成几次全部加完之后，大碗中原干巴巴的牛肉也变得水润起。敲下一个蛋清和少许淀粉，搅匀锁住牛肉所吸收的水分，放置一会下锅受热后吐水。
平底锅淋上橄榄油加热到五成左右，就把牛肉全部倒进去。炒勺迅速把牛肉滑散，在肉刚刚变色的时候，就把姜末，蒜末。剁碎的泡椒一同下锅翻炒。待牛肉完全变，而且粒粒分明的时候，加一勺豆瓣酱炒出红油。这时把切好的蔬菜丁也下锅与牛肉混合。
江枫找一个干净的小碗，盐和糖按照一比六的比例混合，倒入意大利黑醋，刚好没过白糖。加一些淀粉调匀后泼洒到平底锅锅里，快速翻炒几下，让牛肉能和酱料充分的融合，收汁片刻后出锅。一盘鲜辣喷香，酸爽扑鼻的料理就呈现在大家面前。
“鱼香牛肉丁，请大家品尝。”江枫从自己的背包里翻出一个塑料袋，解开后拿出几个冷掉的白面馒头问“我这有馒头，有谁要吗？”
鱼香牛肉丁的几个要点：1、牛肉改刀切小丁，大碗呈装，先放一点盐和白糖，码个底味。一边加水一边揉抓，干巴巴的牛肉变成水润后加鸡蛋清和淀粉锁住水分。油温到六层热时下锅为佳。2、配菜看自己的喜好，推荐是颜色对比比较强烈的，口感比较脆的为佳。3、事先调好碗汁，盐糖比例为一比六。醋的加入量按各自的口味适当把握。淀粉让
第二六零章 鹿鸣 三(5/6)