得知那些粉红色的颗粒是盐之后，更为吃惊。以白津树利夫的用量，那盘菜品基本已经咸无法入口的地步了。
“其实并不然，西式料理的分为两种。第一种是Condimenti Sale（意大利语：佐料盐）其作用是用腌制食物，提出鲜味稳固食材的本味。要求盐的溶解速度快，扩散性、附着性、渗透性要好。所以多用经过精细加工后的精盐，至于第二种就涉及到它们化学性质，还是爱丽丝你说吧。”一扯到烹饪化学薙切绘里奈就觉得头疼，顺手就把皮球提给自己的堂妹薙切爱丽丝。
“对于意大利料理我也不太料理，这里不是有一位专业人士吗？还是让他说明吧，请吧塔克米君”俏皮的薙切爱丽丝巧妙的将皮球推给了同在一个笼子里的同伴。
塔克米心下苦笑，但还是说道“西式料理要用到的第二种盐是L“adeguamento di Sale（意大利语：调整盐），菜品即将上桌时才撒到料理上，用丰富和立体菜品的口感。质量优秀的调整盐别看它们颗粒粗大，其口感是酥脆，轻盈的会赋予食物与众不同的风味和特性。当然调整盐也不能乱用，搭配类型对了就是点睛之笔，锦上添花。组合错了那就成了搞砸整盘菜品的致命毒药。”
“有这么严重吗？”江枫表示不信。
“有！”这次说话的是薙切绘里奈，“每一种调整盐都有与之相对应的搭配食材，例如在法国西北部布列塔尼的盖郎德地区，北大西洋的暖流给盖郎德附近的海水带了大量的藻类和微生物，夏季人们把这样的海水引进盐田进行晾晒。炎热的午后据说盐田里的海水会被阳光加热到37摄氏度，水分大量蒸发后水面
第三零三章 不靠谱的84种矿物质 下(2/4)