特制的尖锐工具现场把猴头骨一圈凿开，都是胡扯。猴的头骨和人一样硬，根本没那时间，而是厨师在后厨就已经加工好的。猴的头骨在额头一圈已经用小钢锯给锯开，都是松动的，为防止猴子活动移位和用手抓伤，还要把锯好的头骨用胶带缠好，猴子的手脚也要绑紧。上餐桌之后，厨师再把胶带扯开，取下头盖骨，用小刀剪掉脑膜，露出里面的脑组织，然后用以十几种天然香辛料炸好的红油徐徐浇上，猴脑被浇熟，吃的时候猴子也不可能还在挣扎流泪，而是早死了，但猴脑味道鲜美。
&12288;&12288;我听到这里已经有些反胃，但没说什么，因为心里还是有些好奇。曾太太继续说，我入地狱这道菜有些复杂，必须在广东的饭店才行。先要把公鸡活着拔毛，然后吊在山野石缝等处，因为天敌的作用，不久就会引来很多百足虫（蜈蚣），装起来带回去，用开水氽熟，然后再拿剪刀割下壳里的肉，去掉沙袋内脏，炒熘或是白灼都行。
&12288;&12288;“我丈夫说，中国很多饭馆都有这道菜，”曾太太喝着茶，“他去过北京一家老字号饭庄，专门用蜈蚣当食材，能做出几十道菜，摆满满一桌子。他们是在店后院挖个大坑，把配好的米汁倒进去，再盖上湿稻草，没几天就能生出很多蜈蚣来。公母互相繁殖，最多的时候坑里能有几千只，生意非常好。但我丈夫说那种蜈蚣都算是养殖的，不是野生。真正野生的蜈蚣是在野外山里石缝中，靠吃小昆虫等为生，营养价值不可同日而语。”
&12288;&12288;听了她的介绍，一方面我佩服中国人对吃的研究，另一方面也有疑惑，问：“可这道菜为什么
第132章：各种怪菜(2/4)