张桐咂舌，这么算起的话自己的千万身价换不了几件家用电器啊。虽然心里这么想着，但是张桐的手却没有停下。
狮子头学名葵花大斩肉。一般市面上卖的狮子头都是用机器直接搅碎成肉泥后加入马蹄（荸荠）后搓成的肉丸子，仅仅只是比一般的肉丸子大一点而已。如果真的要说的话只能算是大肉丸子，而不能算狮子头。
因为葵花大斩肉（狮子头）顾名思义，这是用刀斩出的一道菜。三肥七瘦的五花肉去皮改刀，先切片，在切丝，最后切成丁。
每一个肉丁都切成5厘米见方的大小。之后在简单的剁一下，诀窍是不能真的剁成肉泥，而是还保留许多肉丁的颗粒，这样吃起才会有口感。
而荸荠也是同样的方式改刀成5厘米见方的小丁，然后混合近肉丁肉馅中搅拌均匀。肉馅内加入姜蓉葱末去腥提鲜，细盐与生抽提味，还有鸡蛋清增加肉馅粘性以及细腻的口感。
有的人做狮子头放淀粉，因为用淀粉肉馅容易连粘。但是张桐在今天一早准备狮子头的时候并没有加淀粉。
而是使用了搅打上劲的方式。通过顺时针不断的用力搅拌肉丁肉馅，让肉上劲黏连。在配合鸡蛋清的粘合力已经完全不需要淀粉的帮助了。只是这样做更加的费工夫而已。
肉馅彻底上劲之后在分成一个一个的肉馅双手交替自然的揉搓成球状，每一个狮子头都恰好是三两的分量。
做红烧的话狮子头就需要下油锅炸，但是今天张桐提供的是清炖狮子头。自从早上十点开始就在火炉上小火煨着。等到狮子头内外都刚刚熟了之后则分装进了早就准备好的小盅里面。在加入炖煮
第八章 第二个客人是个道长(4/6)