杰克也捞起一块夏剑的牛排，放入口中，瞬间，他的身体石化了。
这牛肉充满着清香，丝毫不丢失原有的味道，虽然自己的牛排味道一流，却比不上这块牛排的口感。
这下，杰克才意识到，自己真的输了！
“能不能告诉我，你是怎么做到的？”牛排师已经认输，但是他一定要弄明白自己为什么会输。
夏剑淡淡一笑，耸了耸肩，说道：“你难道没有听说过有一种牛排的做法叫sousvide吗？”
杰克愣住了，他虽然听说过这种做法，但是完全没有概念。
“sousvide又叫真空低温牛排，是非洲一种特殊的牛排制作方法。”
“意思就是在把真空包装的牛排放入80度以下的水里长时间煮，再拿出来快速煎烤，这样做出来的牛排会狠完美，有着薄薄的外皮和鲜嫩多汁的肉。”
“你本来可以做出最好的牛排，但是在这个过程中，你犯了几个致命的错误。”
听到这里，杰克眼睛发亮，他是个牛排师，只要是对自己的技术提升有帮助的，都是愿闻其详。
夏剑继续说：“第一，橄榄油只适合低温烹饪，高温煎炸会破坏其营养，黄油香浓，但会掩盖牛排味，没有了原汁原味的清香。”
“第二，在你用酱汁浇在顶级牛排上，就是画蛇添足多此一举，好肉是要用来返璞归真的，你的这个动作又破坏了牛排的原有的味道。”
“第三，在肉不是太肥的情况下，绿胡椒比黑胡椒更能提出瘦牛肉的香，绿胡椒的辣味更温和，更清爽。”
这么一解释
一百四十一章 真空低温牛排(2/4)