秦素只是看了一眼，便道：“久闻太平宗豪富，今日一见，果然不同寻常。”
两人所用餐具，无一不是奢侈华美，筷子是象牙的，酒杯是玉质的，盘盏是前朝官窑烧制，要说寻常收藏，不算难事，可大多都是炉瓶一类的摆放物件，真正拿来用的，却是不多。
秦素再看今日的主菜，只见得盏中只有一颗小白菜泡在清汤中，与杯盏之华美极不相称，不由问道：“紫府，这是什么菜？”
李玄都答道：“这道菜名叫‘清水白菜’，不过它还有一个名字，叫‘表面清廉’。”
“此话怎讲？”秦素问道。
李玄都笑道：“当年我在帝京的时候，曾经吃过这菜，据说这道菜要用火腿、鸡鸭之肉加水熬制十二个时辰，再把肉捞出，只剩下一锅浓汤。然后将浓汤煮沸，放入精瘦肉剁成的肉泥下锅，汤的杂质就会吸附在肉泥上，起锅的时候把肉泥捞出，同时在煮的过程中还要打沫撇去油花，如此反复，最后只剩下一碗清澈见底的清汤。将这碗清汤分成两部分，一部分用来蒸白菜，蒸好白菜之后，将变淡的汤水倒掉，再将另一部分原汁原味的高汤浇上，便成了这道‘清水白菜’。这叫做吃肉不见肉，就像达官显贵的衣裳，同样的八套衣裳，乍一看都是一样，可仔细去看，就会发现细节上处处不同。他们换了衣服是不愿意让人家一眼看出的。仔细看才知道一天换了八套衣服，这才能体现出贵人们高人一等、二等、三四等，这吃菜也是同样的道理。”
秦素虽然出身豪阀世家，但平日里多是在外云游，又是多年辟谷，对于吃的讲究自然不是样样精通，没想到这道看似朴实无华的菜竟有这么多
第一百零六章 清水白菜(3/5)