，龙井虾仁，狮子头，蜜汁火方，东坡肉……”
那时候跑堂的一般都不识字儿，点菜全凭脑子硬记，听到最后这个菜时，小二一愣，“客官，小店没有东坡肉，您看要不换个别的？”
呃，也是，连苏大胡子都没有，哪来的东坡肉？马天泽想了想，这会儿的螃蟹应该还不错，“那就换个炒螃蟹吧。”
小二听了又是一愣，“敢问客官，这螃蟹如何炒法？”
“对呀，螃蟹不都是清蒸么？炒螃蟹好吃吗？”小蝶也有些好奇。
吃螃蟹的，大多数吃法都是清蒸，之后蘸点姜末醋汁，吃的是一个鲜味儿。
讲究的人家，尤其是南方的世家贵族，更是锤子夹子镊子挑子齐备，就为了吃个痛快。而且这些人家，大多工具都是银质的，都快吃出一种境界，一种文化来了。
马天泽却不然，作为山东人，他吃过几次炒的螃蟹，感觉十分美味。
将新鲜河蟹去腮去屁股，然后剁成四块，先过油一炸，连蟹壳也炸成红通通的，之后另外起锅，少许油，烹小料，放入螃蟹，加少许盐和糖，一点儿水，最后勾芡出锅。
讲究的饭店，会把螃蟹块儿，按照螃蟹的部位再拼起来装到盘子里，上面盖上蟹壳，这才上桌。
这等吃法，虽然没什么鲜味儿，但也非常好吃。咸中带点甜，越嘬越香，越嚼越有味儿。
要知道，对于鲜味儿这个说法，那是仁者见仁、智者见智，住在海边的人爱吃新鲜海鲜，美其名曰有鲜味儿，但大部分内陆人，却会觉得那是腥味儿，反而不怎么爱吃。
马天泽将做法说给跑堂的，反正也不怎
一百五十七 忘了(2/5)