相当，通常是百分百用小麦面粉，也就是我们经常说的白面。面和好后，先是用擀面杖擀成三到四毫米厚的大面片，然后用刀切成宽约四厘米左右条状，之后，简单的拉扯一下条状面，形成三厘米内宽，二毫米左右厚，大约成年人的一步幅那么长的面条，下到滚开的水里，三次煮开大概六七分钟后，捞出来。之后，再浇上配好的汤料，各地吃法不同，最简单的，也就是盐酱醋葱丝辣椒，之后浇上一层烧开的红油或普通油，一碗美味油泼面就出炉了。
但崔凌玉的做法，却与上诉不同，董赫很有眼力劲儿的把自己做面的工具，给了崔凌玉用。除了董赫外，剩下几位面食师傅，那都是35岁往上的老面食师傅了，他们估计很不愿意把自己作面家伙给崔凌玉用。但对于董赫这个年龄段的人来讲，那无所谓的。其实，这就是工匠和工作的区别吧。
崔凌玉和面、擀面、扯面，都跟做传统油泼面没有区别，而区别在哪儿呢。她扯好后，等水烧开了，然后用手沾了香油，直接往面条冲她的一面上，均匀快速的抹开，然后再抄起面条，下到滚开的铁锅水里。水开一次，她下一条。
董啸笑了，幸亏母亲做的是油泼面，这面条粗大长，不然，那之前下的面，估计全煮化了，而且，这抹油，时间上也来不及啊。
面出锅进碗浇汁放料，倒剩去了再浇油这一道关。
董啸又笑了，没错，这真是油泼面，或者说是油抹面啊，先上油，后出面；传统油泼面，看来，应该叫泼油面了。
碗未到跟前，那种融合了油香酱香醋香面香后散发出来的淡淡香气，很是怡人，而且，因为面条上抹有香油，整个面条，呈现
第七十四章：母亲上阵(3/4)