往南，口味逐渐加重，而潞城处于中间，正是晋川面食的代表，晋川面食的省外面馆，也多以潞城面食为主。
怎么讲呢？潞城往南，越来越淡，真是吃一碗面，嘴里能淡出个鸟来。
潞城往北呢，越吃越咸，用晋川的俗话说，你家饭太咸了，是不是打死卖盐的了？这概因，之前盐这个东西，都是走街闯巷的小贩来卖的，而不是超市小卖部。更别谈直接网上购买了。
但如果现在，你跟人说打死卖盐的人了，估计很多人一定不明所以，不知道啥意思。
这平原，虽然不是晋川最靠北的市，但绝对是倒数第二靠北的了。这平原人，尤其是平原内铜印区的人，尤其嗜好重口味。
董承乾之前也去平原，第一餐饭时，觉得面很咸，有点齁，他没好意思说，觉得应该就是酒店面食师一不小心，谁料，三餐下来，都是一样的咸。
一问同行的平原人，原来人家都觉得正常。
得了，最后，董承乾不得不到厨房，对面食师说，这样，师傅，我这个面啊，炒面你就放平时盐的一半，稍子呢，少浇点儿。
这样，才能下咽了。
总得来讲，晋川南边的人，好清淡；晋川北边的人，好浓烈咸；晋川中心潞城的人，只咸淡正好，面也真正是色香味正好。
没有高下之分，只有口味不同。
而董步云，最大的问题就是，要改变在平原十几年来养成的重口味情况，以潞城，尤其是龙城人，能够接受的口味，来制作面食。
这必然，会有一段儿时间的水土不服，手感和感觉，都会由一开始的娴熟，变成了陌生。
第二百一十八章：面食培训(2/4)