第一卷：网红食堂 第052章 唱戏的腔，厨师的汤！
而是开始处理食材，切菜、配料，处理已经上锅数小时的汤。
汤对厨师而言非常重要。
并不是我们餐桌上直接品尝的汤，而是高汤。
高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。
厨师行里老话“唱戏的腔，厨师的汤”。
博大精深的中餐最重视五味调和，而汤，能使得食物味性充分析出，相互渗透，是实现五味调和精神最理想的手段。
高汤烹制的方法因方言不同而用“吊”、“熬”、“煨”、“焐”等字。
吊：提取。
熬：小火慢煮。
煨：微火慢煮。
焐：用热的东西接触凉的东西，使之变暖。
如何“吊高汤”“熬高汤”“煨高汤”“焐高汤”是不公开的秘密，也是厨师的心得。
一千个厨师，各有各的汤。
乔智为什么能将简单的家常菜，做出不一样的味道，秘诀很大一部分在高汤之中。
乔智每天熬制的高汤都不一样。
今天熬制的是清鸡汤，看起来像是白开水，但材料非常丰富。
三年以上的老母鸡、老鸭，肥瘦适中的蹄髈，两年以上的金华火腿……
至于火候，要慢火煨煮，数小时之后，将鸡肉泥用冷水调成粥状，倒入清汤飞速搅拌，再慢火煮一个小时。
有些餐厅会提前熬制，冰冻起来使用，但这种隔夜的高汤，香气自然没有新鲜的足。
嗅着香气四溢的鲜香，周冲只觉得口水分
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