以菜品的精致、底蕴，独领风骚。但凡研究过淮南菜系的历史，就离不开《红楼菜》。
《红楼梦》这部小说当中，记录了大量的美食，而这些美食并不是虚构，而是脱胎于一个著名的私宅。那就是随园菜单！”
“他烹饪的一桌菜，并非师出无名，正是以随园菜单为主，筛选出了二十八道菜品，并用极有
想象力和创造力的办法，烹饪出了具有层次感和深厚底蕴的宴席。”
前面有很多人在质疑乔智这桌宴席的正统性，认为它并不是淮南菜。
郝旺现在给这桌宴席定性了。
而且从郝旺的口中说出这一番话，更为难得。
大家对随园菜当然不陌生。
随园菜是正统的淮南菜，只是它距今失传有两百多年。
提起随园菜，不得不提随园主人袁枚。
他是一名美食家，用四十年的经验，，以文言随笔的形式，细腻地描摹了乾隆年间江浙地区的饮食状况与烹饪技术，用大量的篇幅详细记述了十四世纪至十八世纪流行的326种南北菜肴饭点，也介绍了当时的美酒名茶，是清代一部非常重要的华夏饮食名著。
全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单。
这部书长期被公认为厨者的经典。
有趣的是，袁枚只能算是一名美食家，而不能算是烹饪家，他本人并不会厨艺。
至于随园也是一个有来历的地方。
随园位于琼金余脉小仓山一带，原为《红楼
第二卷：厨王争霸 第101章 来自对手的神助攻！(5/7)