第二卷：厨王争霸 第150章 长江三鲜，拼死吃河豚！
鲥鱼的美味与美名从东汉时期就开始流传，代代都是朝贡品。
不过到上世纪八九十年代开始，野生鲥鱼基本已经灭绝，如今吃的基本全是人工饲养的。鲥鱼鲜美，贵在鳞下有脂肪，所以一般都带鳞清蒸，如果去鳞烹制，那便是外行了。
鲥鱼生性刚猛，水下横冲直撞，动辄鳞破而亡，耐氧又极差，出水便死，鲜鱼相当难得。
于是从明朝起，每值渔汛，驿马临江，只等鲥鱼第一网出水，立即冰镇直送皇城。
“六月鲥鱼带雪寒，三千江路到长安”，等官府、富豪们遴选分尝了，鱼市才敢上市。
乔智在处理鲥鱼时，展现出来的刀法，让人眼前一亮。
用尖嘴长刀，挖去鳃，沿胸尖剖腹去内脏，沿脊骨剖成两片，各有半片头尾。
精细程度，叹为观止，起码有十年的刀工熬炼。
原本觉得乔智年轻，基本功不扎实，如今来看，却是走眼了。
不过，最让他们感觉不俗的是处理河豚的技巧与手法。
河豚想要从有毒变成无毒，有三个关键要素。
第一鲜鱼加工，第二烹饪火候，第三置用器具分开。
这三关都是为了去毒，防毒扩散。
所以在十几年前，淮南一带烧河豚的大师，一般都是名人。
大户人家如果想吃河豚宴，一般都会请这些大师上门烹制。
大师在将河豚端上桌之前，也会自己亲自品尝，如果自己没事，才会给主人家食用。
烹制河豚，本身便是一个危险的工作。
乔智将皮、肋
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