上去宛如暴雨敲打在窗户的玻璃上。
其他正在做菜的家庭听到这个声音都不自觉地向着一号家庭看去，然后一下子全都愣住了，他们看到一名小女孩两只手都拿着菜刀，以极快的速度切着砧板上的肉，砧板上的肉也正以肉眼可见的速度变成肉末。
“那是！”缘海的老师惊讶的一下子站了起来，不可思议的瞪着眼睛看着缘海。
排斩！
排斩，也俗称“剁”，二十一种刀工技巧之一，是将食材加工成茸，泥，末的一种刀工技巧，在对食材进行了初步加工，去皮，切块，加工成小的粒状之后，双手持刀，直上直下做四周运动对食材进行处理。此种刀法适用于各种肉类，以及初步加工过后的食材，在二十一种刀工技巧中也算是比较难学的一种技巧。
排斩在外行人看起来很简单，但实际操作起来却非常困难，这需要很高超的技巧，排斩要运用手腕的力量，从左至右，再从右至左，灵活的，有节奏的控制刀的起落，且刀间距不能过近也不能过远，如果让一名外行人来进行排斩的话，那一定是胡乱切没准了。
缘海施展的排斩正是厨王张民天教给她的，这种刀法除了能将食材加工成茸，泥，末之外，还能提高缘海处理食材的速度，缘海在进行过多次练习后，已经能将排斩运用的得心应手了。
不到一分钟的时间，一块完整的五花肉便变成了一大团细小的肉末，炸酱所要用到的肉以肉末的效果最佳，而缘海切出来的肉末也是现场当中最好的。
肉末完成之后，缘海将豆瓣酱与甜面酱拿了过来，盛出一定的量后放入碗中，倒入清水慢慢搅拌调匀，随后拿过花生
第二百九十六话 美食章节：炸酱面(6/8)