火锅所用到的各种原材料与调味料，在家中亦可自己制作，林小龙刚刚说要做两锅火锅，一锅辣的和一锅不辣的，缘海便立刻在心里决定好了要做哪两锅火锅，分别是清汤火锅与麻辣火锅。
清汤火锅是一道色香味俱全的地方名肴，属于川菜系，是川式火锅中传统品种之一，它以清汤为卤汁，配以各种调料，其味浓鲜，香烫，诱人食欲，四季均宜，尤其受到妇女、老人及不嗜辣者的喜爱。
清汤火锅最重要的一点那便是汤，一般用吊汤或者是高汤来作为汤底，俗语说：“无鸡不鲜，无鸭不香，无骨不浓。”所以所以家用炖制高汤一般用鸡、鸭，猪大骨、牛大骨，鲫鱼也是一种不错的熬制高汤的食材，
麻辣火锅以重庆麻辣火锅最为出名，而且麻辣火锅还是起源于重庆市江北区江北嘴一带，麻辣火锅的一大特色那就是“麻辣”，嘴麻舌辣，吃起来就会上瘾，忍不住还想要吃下一口，麻辣火锅整个汤底都是红彤彤的，且里面的配料也多以辛辣香料为主，喜欢吃辣的人是绝对不会错过麻辣火锅的。而且在这寒冷的冬天中，吃一次麻辣火锅会让全身变得暖烘烘的，可谓是驱寒的一大佳肴。
缘海首先要制作的是清汤火锅，首先将原料用氽水法氽透，使肉类排出血污和腥膻气味，然后迅速将氽水好的原料投入冷水中浸泡，这浸泡要浸一个小时的时间，使各原料内部各营养成分疑固，这样熬出得汤才鲜香味美。
在浸泡的这段期间，缘海开始配置清汤火锅所需要用到的调料，清汤火锅讲究的是鲜美和浓厚，除了汤底非常重要之外，所需要用到的调料也同等重要，缘海打开调料箱，从中取出适量的花椒、大料、
第三百九十话 火锅底料，清汤火锅与麻辣火锅(2/8)