抻面是一种操作起来比较复杂的技巧，会而不难，难而不会，但却是需要勤学苦练才能掌握的一门技能。面条想要做得好吃，有韧劲，其实不太容易。
杜玉娘和面的时候，在面粉里稍稍放了一些盐，碱面，随后她一点一点的加清水，然后将面粉搅成絮状。
水的温度是关键，还有就是加到面粉里的时候，一定要均匀的，少量的多次加入，一定加太多的话会影响面团的质感，从而影响面条的口感。
将絮状的面疙瘩和成一个面团，反复揉。
揉面也是有技巧的，看似毫无章法的和面，揉面，其实都是有规律的。整个过程大概要两刻钟的时间，揉好后的面团表面光滑，面盆和手上都没有面粉，这才算是合格了。
面团揉好后，要放到盆里，盖上盖帘饧两刻钟左右。饧好的面团微微膨胀些许，面团更加细软。
将饧发后的面团打条，放到桌面上用双掌反复揉搓成条。
杜玉娘的动作很快，刘氏只觉得眼花缭乱一片。那些已经被搓成条的面在她手里，仿佛已经有了灵性一般。
杜玉娘不停的摔打着手里的面坯，将面条拧成麻花状，再抻开，不断地扩展它的延展性。她将面条反复的在空中抖着，动作如行云流水一般；她的动作快速很快，用时很短，双臂虽然纤细，可是摔打面坯的时候却是十分有力。两条手臂不停的抖动，交叉，面坯的延展性也越来越好。
拉伸形成面坯，双条面坯经过反复折拉而成，七折叫大拉面，而十二折则可以伸出龙须面。面丝如发这个说法虽然有些夸张，但是真正的拉面高手可以将面坯折拉二十折以上。
第一百零九章 神秘(2/4)