洪万和与好家乡食品公司签定技术转让合同，用转让费还清了积年的欠款，总算迎来无债一身轻的逍遥时刻。
晚间他约洪爽冷阳去上次那家卤味大排档吃饭庆祝，冷阳问他接下来有何打算。
“这次多亏你救我，我已经决定以后跟你混，报答你了，你那家店什么时候开张？我随时过去。”
冷阳说他还在找商铺，问他想不想先合伙干点小买卖。
“比如像这家店这样的生意就不错，好叔，你觉得他这儿的卤味怎么样？”
洪万和说还凑合，如果换他来做，能做出更美味的卤货。
“我住的地方不方便生火，二妹，明天到你家去，二叔给你们做全世界最好吃的酱肘子。”
他要做的菜名叫“天仙肘子”，是冷长生自创的秘制菜，做法繁复精细，当年做为福满堂的保留菜品，大部分食客无缘得见。
洪爽等着开眼界，次日早早为他备齐原料。
洪万和说肘子他要亲自选，早上带来两个肥瘦适中的前肘，让洪爽和他一起用镊子细细拔去猪毛。
肉铺有专门去毛的喷火\枪，冷阳问他干嘛不用火烧，从中又学了一招。
“用镊子拔能带出毛囊，这样才能最大限度去除猪的毛腥味。”
拔光残毛的猪肘放入冷水浸泡两小时去掉血水，再用剔骨刀剔出大骨，下冷水锅漂透捞出。卤料是用桂皮、花椒、八角、砂仁、干辣椒、陈皮等三十多种香料混合料酒、酱油、盐、冰糖等烧制而成。
洪爽提问：“一般的卤水都用干黄酱，你用酱油，不怕放久了会发酸吗？”
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