二把刀，那这盘菜从火候上就做不出效果。
因为炒土豆丝讲究火候，少一分，土豆丝还带着夹生，过一分，菜塌了不说，没形状吃起来也没口感。
“做菜时就讲究一个火候，就算一个人煎炒烹炸各种手艺样样精通，但把握不了火候，做不到恰到好处，那也算不上厨师。”
听完爷爷的解释，杨振兴了然的点了点头。
对于火候，杨振兴了解的不多，因为爷爷告诉他先把基本功练扎实了，等以后慢慢的会循序渐进的接触到更高深的东西。
但是在平时生活里，他已经有了自己的认识和理解。
比如最简单的蒸馒头，火候就需要把握好。
火旺了，锅里的水烧得快，锅烧干馒头不一定能蒸熟。
火小了，蒸的时间更长不说，因为温度不够凝结的水蒸气打在馒头上，会让馒头起皴，不好看也不好吃。
“那爷爷，做鱼又有什么讲头呢？”
听到自己孙子问起来没完，杨兴盛挥手把他赶到一边，“这会儿怎么这么多问题？现在忙着呢，怎么净添乱！回头有空了再告诉你。”
吐了吐舌头，杨振兴也没失落。
毕竟现在正在考核店里最关键的厨师，他光一个劲儿的问东问西确实有些碍事儿。
看到老实儿的窝一边待着的杨振兴，冯兴源几个人都笑了出来。
“得，你爷爷忙着呢，你就别添乱了，过来，我告诉你怎么回事儿。”
张居成看了一眼自己师哥，发现对方没反对，把杨振兴拉到一边过去解释。
“小子你听好喽，咱们厨师
第八十章 确定人选(2/5)