厨艺，比个高低上下。也让登封的老少爷们看看，是我醉仙居的手艺高，还是江郎楼的饭菜更讲究些。”
说着，让过了一个身位，把自己身后醉仙居的厨子叫了上来，道：“这是本店醉仙居的李师傅，是我从四川请来的名厨，今天给大家做一道鸡豆花。”
这豆花，周围的百姓都吃过。但鸡豆花却是闻所未闻。听说是四川远地请来的厨子，周围百姓更是齐声的叫出好来。
这位四川的李师傅也不多话，拿出两个木棒槌，在支起的案板上敲打起鸡胸肉来。同时又吩咐徒弟们烧开了大锅，进行吊汤。
这鸡豆花的吊汤跟寻常的吊汤大不相同。把鸡、鸭、排骨熬成浓汤之后，将熬剩下的鸡、鸭、排骨齐齐的倒掉不要。
之后下入鸡蓉。用鸡蓉将汤中渣滓浓油完全的吸附进去。再将鸡蓉倒掉。
反复数次之后，原来的浓汤已经清澈见底。
这时再另取鸡胸肉，百般捶打成豆花一样细腻的膏体，再浇上刚才反复吊好的清汤。这一碗鸡豆花才算做成。
讲究的是一个“吃鸡不见鸡，吃肉不见肉。”口感和豆花一般无二，可味道却还是鸡肉的鲜美。最是考验火候功夫，一般的四川师傅可不敢轻易的尝试。
这鸡豆花，张小帆自然吃过很多次，也知道全凭师傅的手艺技巧，能让最后的鸡豆花和真豆花一般无二，才算上乘。
此时远远看去，只见这醉仙居做好的鸡豆花色白如玉，盛在碗中颤颤巍巍，却凝而不散。便知道这鸡豆花可谓做得极好。
周围的百姓不知道这鸡豆花的妙处，但是也看到整只的鸡、鸭、排骨只为了
第二十八章 嵩山论厨(6/8)