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鲈鱼（1斤半左右）1条，酸菜400克，色拉油100克，红干椒12个
泡椒6个，红袍花椒40粒，盐适量，白胡椒粉1克，料酒10克，白糖3克，泡姜2片，蒜3瓣，鲜汤适量，鸡蛋（用蛋清）1个。
家里有四斤多重的大鲈鱼，可以做两份。
酸菜有，花椒有，白胡椒有，姜与蒜都有，鲜汤就用刚煮肉的。鸡蛋也是厨房现成的。其他的东西，就要从“四十大盗”中拿了。
配好了料后，周子轩将鱼收拾干净后，在鱼的头、尾部各划一刀。
然后从鱼背顺鱼骨下刀。刀紧贴鱼骨慢慢片开。片下整片鱼身。
一边的鱼下来后，另一边也如法炮制。
让刀与菜板呈30度角，把鱼身片成薄些的鱼片。
在鱼片中加入10克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐。
用手轻轻把鱼片抓匀，腌制10分钟。
等腌的过程中，周子轩酸菜洗净切成寸段。
准备好佐料和调料，红干椒一半切成节，蒜切片。家里没有泡姜，所以周子轩切了4片生姜。
腌好了，开始准备下锅了。
起锅下80克油，小火炒香一半花椒和红干椒节。
放入姜、蒜片爆香。放入酸菜、泡椒炒香。
加入适量鲜汤、和剩余料酒，放鱼头鱼骨大火烧开后煮15分钟。
加入白糖和适量的
第九章 陛下救周庄(7/10)