料。
众所周知，底料是火锅的灵魂所在。
而火锅底料，尤其是牛油锅底一类的底料，在炒好以后，密封保存的话，是可以放上好一段时间的。
这也是多恩敢说即便自己再离开伊顿个把月，火锅店也依然可以正常经营的原因。
不过，类似炒底料一类的事情，多恩后续还是会选择教导其他厨师，并且逐步放权给其他厨师去做。
要真想建成一座美食城，培养和招募优秀厨师是必须的，多恩不可能所有事情都亲力亲为。
“好了，先来尝试做一份牛油锅底。”
备好所需材料以后，多恩开始了。
桂皮、丁香、八角、小茴香、草果、香叶、白蔻、山萘……多恩将自己辛苦收集到的各式香料都下锅，用小火干炒，去除残留的水分。
干炒以后，这些形形色色的香料明显变脆。
这时，再把它们统一捣成粉末，加高浓度酒搅拌均匀备用。
随后，多恩又取来自己晒好的干辣椒。
这些辣椒可都是多恩自己精心挑选的，个头大，色泽红，一看辣椒素就很够量。
干辣椒冷水下锅，煮十分钟，取出切碎。
川蜀那边的厨师们，管多恩现在备好的这种辣椒碎末叫糍粑辣椒。
做完这些以后，正式开始炒料。
锅里下固态的牛油，烧至融化。
下葱姜、洋葱，炸出香味后，将葱姜捞出弃用。
这时候，把火温控到最小，下糍粑辣椒。
金黄的融化牛油和鲜红的糍粑辣椒在锅里交融碰撞，使
第85章 炒料和筷子(2/5)