鬃猪熬制的固态猪油下热锅。
等猪油刚刚化开来，差不多是四成油温的样子。
这时候，下鸡茸酱汁。
要从锅的边缘将酱汁小心地淋下，让酱汁顺着锅沿流下去，定型以后，再用锅铲铲进油锅里。
这样炸出来的鸡片将会更有层次感。
鸡茸酱汁大片在油面飘起来后，即成纯白色的芙蓉鸡片，用漏勺捞出。
出锅以后的鸡片要用开水浸润，洗掉表面的油份，这样吃起来的时候才会更加的清爽。
芙蓉鸡片做到这里，还只是半成品，还得经过最后的烩制以后，才是成品。
汤勺上旺火，放入高汤、盐、料酒、姜汁，用淀粉勾成琉璃芡，备用。
重新起一只锅，下大葱、笋片、香菇、番茄、火腿，翻炒出香味来。
加水、盐、胡椒粉、料酒，再把玻璃芡淋入。
最后再把鸡片下到锅里，小小炒烩一下，起锅。
芙蓉鸡片，完成！
素色的餐盘里面，鸡片雪白，番茄艳红，葱段鲜绿，白绿红相间，色彩交映在一起，很能勾起人的食欲来。
尤其是鸡片的外形，薄薄的，带着一点点蜷曲，真的就像芙蓉花瓣一般，洁白娇嫩，光润饱满，相当契合它的名字。
“老师，这个芙蓉鸡片，闻起来好香诶！”埃莎看着餐盘里面的鸡片，两眼放光，重重地咽了咽口水。
“嗯，制作的过程都记下来了吗？之后这道菜你们可以自己练习。”毕竟现在是在教徒弟，多恩就又多嘱咐了一句。
薇薇安和埃莎都是点头。
第166章 夜宵(1/5)