参阅的那些资料中，有不少都出现了这个身份混淆的错误。巴托洛米奥?斯嘎皮是教皇比约四世（PopePiusIV）和比约五世（PopePiusV）的御用主厨，然而除此之外，人们对他的一生所知甚少，就连他的生卒年月都无从查实。我们只知道，1536年的4月，也就是达?芬奇逝世后的第十七年，斯嘎皮为他所效力的洛伦佐?坎佩基奥主教（CardinalLorenzoCampeggio）统筹策划了一次向查理五世（CharlesV）致敬的宴会。此后，在1567年，他还策划组织了纪念比约五世任期一周年的庆祝宴会。
使斯嘎皮盛名不衰的是他的著作《Opera》（Operadell?artedeare，《烹饪艺术集》）。这本书的出版具有突破性的历史意义，书中详细记录了欧洲最为显赫的宫廷中四十余年的烹饪秘史。全书共有六篇，包含了一千多个菜谱。第一篇是一段古典式的对话，发生在烹饪大师和他的学徒之间，涵盖了诸如烹饪的任务、三餐的组织、厨房用具的种类，以及各种食物的检疫和保存方法。其余五篇以翔实的信息和丰富的菜谱讲述了家畜、野味、禽类、鱼类、蔬菜和蛋类，就像普拉蒂纳那样。随后他向读者呈现了一百一十三份季节性菜单，适用于从简单的晚餐到豪华的盛宴等各类场合。此外还有几篇是关于糕点师傅的工作和适宜于病人的食物。
文艺复兴时期的厨师，比如斯嘎皮，都认为许多病症可以用不同种类的食物来治疗。这样，以香料作为食物和药剂的传统得以延续。有些时候，厨师们就像医生一样，有责任保证人们的健康。斯嘎皮还把自己比作一个“审慎而明智的建
第一百九十章 圣但尼（12）(3/8)