单，这在以前是没有过的。书中的焦点不再是大城镇，而是农村地区和那些小村庄。实际上，在谈论南方的美食时，克里斯奇惟一提到的城市只有那不勒斯——那不勒斯王国的首府，清单的大?分则是关于水果产地的记录，如阿马尔菲（Amalfi）的桃子、莫伊阿诺（Moiano）的苹果、索玛（Somma）的野樱桃、卡普阿（Capua）的盐渍瑞可塔，以及阿韦尔萨（Aversa）的上等马苏里拉。
斯嘎皮的《Opera》以及书中记载的各地区菜谱引发了专门以区域性美食为主题的烹饪书籍的创作潮流。不仅如此，这些烹饪书籍的作者还更为深入地挖掘了每个地区特有的风味。还有一位作家对意大利南部美食也是情有独钟，他便是安东尼奥?拉蒂尼（AntonioLatini）。拉蒂尼于1692—1694年间在那不勒斯出版了一套两卷的《现代的宴会组织者——一场盛宴的策划组织艺术》（Loscalcoallamoderna，overol?artedibendisporreiviti）。第一卷是“那不勒斯简况”，主要讲述“那不勒斯王国不同地区出产的珍贵水果及其他名贵特产”，王国的十二个省都涵盖其中。除此之外，拉蒂尼还记录了各省内小村庄的特色食品，例如，坎帕尼亚（Campania）的波焦雷亚莱（Poggioreale）为那不勒斯供应“精美的水果”；基亚伊（Chiai）出产著名的豌豆、刺菜蓟（cardoon）、洋蓟、萝卜和山葵（horseradish）；伊斯基亚（Ischia）和卡布里（Capri）出产“大量的野鸡”和“上等的小牛肉”；乌尔特拉（Prin
第一百九十一章 另一场战争(4/9)