馅饼，剩下的时间不多，江枫决定先从耗时最久但不需要太多关注的‘煮’开始。拿出一口小锅，把原先泡在盐水中的鱼段取出在水龙头下冲洗干净，用厨房纸擦拭干多余的水分，放到小锅中，取一块老姜，去皮洗净，切细丝放在鱼上，分别放入白糖、酱油、米酒、白醋、味醂，调料刚好淹没过鱼肉，盖上锅盖，大火煮开后传小火慢慢炖煮。结束这边，江枫又开始进行‘烤’，点燃特制烤炉底部的木炭，因为时间关系，临时改变方案，直接把晒干的荔枝壳全部撒到炭火中一起燃烧，架上烤架，将开膛去除内脏和血线腌制好的秋刀鱼码放都烤架上，盖上烤炉盖，让其充分熏烤。腾出手晃了晃炖煮的小锅，以免粘锅糊底，便进行‘蒸’的环节，相对而言就比较简单，参考粤菜清蒸鲈鱼的方法，让鱼腹中塞入葱姜，鱼身上淋上酱油便送入蒸箱，调好时间，短短15分钟就完成三种不同的料理方法，这对时间的把控，合理的安排，引得全场一片惊叹。精神高度集中，但又心如止水的江枫没用听到观众的惊叹，进入一种忘我的境界，仿佛天地间只有自己和灶台，其他一切都不存在。蒸箱关上，又晃了晃小锅，看一眼烤炉，拿起平底锅放入黄油开始‘煎’，秋刀鱼两道剔除中间脊椎骨，取下鱼肉，切除鱼腩肋骨。外侧鱼皮打上十字花刀，下平底锅，放入莳萝。洋葱碎，黑胡椒，迷迭香，盐。倒入法国干邑，平底锅稍微倾斜，炉火点燃了锅中的酒精，江枫用小汤匙舀起混合着酒精燃烧的黄油，淋到鱼肉上，评委席上的堂岛银见到这一幕，称赞道“同时进行四道菜的料理而不手忙脚乱，反而井井有条，这是多年行政总厨才有的心境和现场把控能力呀。”薙切绘里奈不服道“堂岛前辈，您这是
第五十一章 仰望星空(3/5)