堂岛银吃完最后一个寿司，端起一杯绿茶细细品着，笑道“总帅手艺不减当年呀，仅仅第一轮就让我有满足感，‘旨味’上的造诣真是登峰造极呢。”薙切仙左卫门不然道“少奉承老夫！对于‘旨味’老夫尚算窥门问径，不敢忘自尊大，离登峰造极还差得远！”江枫在合适的时机，扮演好奇宝宝缓解了堂岛银的尴尬，问道“‘旨味’是指什么？”博学多才的薙切绘里奈解释道“每一种食材都有最美味的理想时刻，制作寿司想要把握美味的时机很困难，这需要多年的经验培养感觉，当米饭的温度和食材的鲜度同时处于最理想的时刻，这时捏出的寿司才能称的上‘旨味’，明白了吗？”江枫是懂非懂的继续问“那和总帅没捏几个双手就用冰水浸泡双手有什么关系？”这次给出解答的是薙切爱丽丝“刚才已经说了，‘旨味’的关键就是食材的温度与鲜度的搭配，如果捏寿司的双手温度高于食材本身的温度，那么就无法凭借经验和感觉做出判断，所以制作寿司是双手要持续维持低温。”江枫恍然大悟，点头称是。
薙切仙左卫门从冰水盆中抽出双手，用毛巾搽拭干净，道“第一乐章结束了，那么，开始第二乐章，主材是今天送的最高级渔获。”行流水间将比目鱼寿司送到众人身前的小蝶中，江枫拿起寿司，细腻的洁白的鱼肉上被精细的搭上十字花刀，刀纹深浅合适，刷上酱油显得格外诱人，送入口中，鱼肉清淡细腻，这块应该接近鱼鳍部分，更显得饱满肥嫩。第二道是文蛤，肉质紧实，富有嚼劲，爽滑，鲜美。接下分别呈上是鱼肉味道比较重的白魽。鲜甜，爽脆，弹牙的明虾。绵密细质的针鱼。外表有嚼劲，经过按摩后内部柔软的章鱼。米醋浸泡过肉质紧实
第五十五章 盛宴（续）(1/4)