比三的比例混合，搅拌均匀，解释道“这是你的炸肉饼犯的第一个错误，纯牛肉馅虽然味道纯正，但是对油炸温度有很高的要求，火候稍过就会让牛肉发柴，加上肉馅中所含的筋膜会更加嚼不动。所以要要混入一定量的猪肉馅，还可以减低一些成本。”栗山未，就像一个好学的学生一样，在一旁仔细观察着鹅，深怕漏掉一步，还认真的用笔记载在小本子上。
江枫往混合均匀的肉馅中添加进切碎的洋葱，spg（大蒜粉，胡椒粉，盐），倒入一定量的清酒，打上一个鸡蛋，拌匀放到一旁备用，开始切卷心菜，削苹果，接着解释“这里，你犯了第二个错误，肉馅中不能只加盐，既然要炸那就必须去腥，spg和清酒都能去腥气，提高鲜度，鸡蛋能使得肉馅更嫩滑。但是完成这一切需要时间，所以要搅拌均匀后静置一段时间。可以利用这段时间准备配菜。”准备好卷心菜和苹果，江枫拉过装有肉馅的大盆，双手捞起肉馅举起，然后重重摔打到盆里。反复多次，直至肉馅变得湿润，才对一脸疑惑的栗山未解说“刚才我看了看，你之前所炸的肉饼为什么老是会碎，是因为你在肉馅中加入的是面粉糊，而不是淀粉，经过油炸，面粉会变脆不能将肉饼从内部牢牢粘住，而淀粉是外脆里韧正好能够做到面粉所无法达到的效果，这就是你的第三个错误。现在这里没有淀粉，我只能‘摔浆’把肉馅中所含的水分和胶质摔打出，已达到淀粉的效果。”抓起一块适量的肉馅，双手搓成圆球，然后在左右手之间拍打，肉饼成型后，先是在鸡蛋液中沾几下，然后再在面包糠中翻滚，直至两面都沾满面包糠，才沿着锅边放入油锅中炸制。完成这一切后江枫才对早已目瞪口呆的栗山未解说“
第七十二章 家的味道 下(2/6)