考核。内脂豆腐本就以细嫩著称，还切成这样。说句实话，已经吃不出什么口感了。所以说，会点这道菜的食客都是懂行的老饕客。就像今天，大妈们想要看到的只不过是我的刀工而已。身为一个厨师，刀工造诣不过关，连菜都切不好。做出的料理也不会好吃到哪去。”
“呵呵，这真是奇怪的逻辑呀。”
“还是有一定道理的。”江枫揭开瓦罐的上盖，一股浓烈的酸味扩散开。
“哇，你搞什么。”久我照纪捏着鼻子，唯恐避之不急。
江枫重新盖上盖子，答道“这是等下要做的那道菜必不可少的重要配料。自贵州凯里的腌制酸菜。还有陈年老酸汤。”
“这么算，是不是坏了。用这样的原料做出的料理还能吃吗？”即使是吃货天赋点满的小林龙胆也不免有些担心。
“我在怎么解释也没用，做好你们吃一口就明白了。”
大鲤鱼敲晕，用菜刀破开腹腔，扣除鱼鳃与内脏。斩下鱼头，揉搓鱼身抽出腥线后就留在水槽中任凭流水冲刷血污。炒锅烧热，先淋入较多花生油，待油温升到6层热时，将整碗酸辣椒酱倒到热油中爆炒出香味。江枫抱起瓦罐非常小心的把里面的酸水到进锅里，动作很轻柔，尽量避免沉淀在瓦罐底部的沉积物随着水流进到锅中。
盖上锅盖，大火加热。捞起水槽里的鲤鱼，轻轻刷了一下鱼鳞，就直接斩件入锅。一直在关注料理进度的幸平创真，被这一幕完全颠覆的自己的三观。惊道“阿枫！这么大条鲤鱼，你怎么不刮鱼鳞呀？”
“这你们就不懂了，鲤鱼的鱼鳞都是胶原蛋白。可是这道凯里酸汤鱼成功与否的关键
第一七九章 凯里酸汤鱼(3/5)