方式，事先烧热的锅配合冷油，这时原料下锅遇热的瞬间有一个短暂的缓冲，烹制者可利用这一瞬间，迅速将原料煸散或滑散，原料表面的蛋白质会逐渐变热，便于舒展伸开，使其受热充分，并且均匀，松散爽脆，质嫩不绵，成菜形色漂亮。另外，锅底热量高，油脂温冷，原料放入油内后，随着油温的不断增高能产生一股推力，可使原料迅速上浮，起到不粘锅、防止原料破碎的作用。大小姐果然讲究！”
薙切绘里奈给下锅的三文鱼翻了个面，使用了热锅冷油法效果果然不一般，鱼排被煎的金黄酥脆鱼肉还保持着橘黄的色泽。查看过效果后薙切绘里奈拍了一把带皮的大蒜，往每一口锅里投入一小块黄油紧接着是大蒜和百里香。然后头瞥了一眼都快滴口水的二人说道“这么有空，那就赶快去帮我切一点蔬菜丁，要彩椒，西葫芦，鹰嘴豆，洋葱，大蒜，小南瓜。”
“您瞧好吧！”江枫扯了一下幸平创真的衣袖，后者反应过便一起跑到料理台面前挥刀如飞，各色蔬菜丁分辨堆放在制定的碗里很快就凑够了薙切绘里奈所需要的数量。
这边薙切绘里奈挨个提起平底锅把手，用小勺舀起融化的黄油浇淋在三文鱼排朝上的鱼皮一面，保证鱼皮的爽脆口感。不管是鱼皮还是鱼肉的方向完全变成金黄色的时候就可以出锅了，再煎下去三文鱼就会变老口感变柴发涩。
在料理上臻求完美的薙切绘里奈是不会容许自己的菜品出现这种低级别的失误，精准的掐算着时间将还在吱吱冒油的三文鱼排挑起放到白色瓷盘的另一方，与豆腐球行程鲜明对比。
其余的平底锅全部撤下，换上一口干净的。还是热锅冷油法，薙切绘
第四一一章 销魂的白开水 下(3/4)