第十五章 干烧虾仁豆腐盖饭与报警（四千六百字大章求票，星期一求票！）
窍是让虾仁表面的面糊凝固而锁住虾仁内里的水分。
虾仁滑好另一个铁锅也已经烧热，加油烧热张桐将刚刚一边聊天一边切好的姜蒜倒入锅内。滋啦一声，热油那滚烫的温度在与姜蒜接触的一瞬间就让姜蒜释放出浓烈的香气。
而Z县豆瓣酱也紧随着这个时候加入锅中。豆瓣酱可以说是川菜中的精髓，许多川菜可以没有那么麻辣但是却不能少了Z县豆瓣的香味。
Z县豆瓣热油炒开，浓郁的豆瓣酱香味混合着姜蒜的香味在小店的空气内肆意展现着自己独特的魅力。
豆瓣酱下锅后，锅内已经一片通红。原本干烧虾仁还会加入酒糟番茄酱和白糖等作出一种复合的味道。
但是张桐这些一样都不加，因为虾仁的数量不够，他要在菜里面加入半盒内脂豆腐。而豆腐和这种味型并不搭。张桐加了切碎了的洋葱末，用以提振香味，并且增加一个洋葱的甜味。
张桐随机应变的将干烧虾仁的味型从酸甜辣的鱼香味改成了浓香麻辣型。
做厨师需要学会因地制宜，也需要学会随机应变。死守着某一种所谓正宗的条条框框，多半是不会有多少出息的。
就像是北方馆子开到南方就一定要针对南方的口味做改良，如果非要守着北方正宗口味做的话，除非这个南方城市有很多北方人生活。否则全是南方客人的话多半是要倒闭的。
你可以正宗但是你的正宗别人未必喜欢。同样的道理也可以放在南方馆子开到北方。或者说的更远一点，中餐馆开到美国，美国餐厅开到中国。
在味道上必然都需要做出本地化，因为食物的味觉是一种很主观的
第十五章 干烧虾仁豆腐盖饭与报警（四千六百字大章求票，星期一求票！）(5/8)