，这皮太厚，不行！”
“鸡用阉鸡最佳，肉质才能细嫩，这鸡太老，淘汰！”
“鲫鱼须选扁身白肚者，这脊背乌黑的，骨刺粗突，形态不美！”
……
接着是食材间的搭配问题，
“食材配搭，须清者配清，浓者配浓。柔者配柔，刚者配刚，方有和合之妙。这碗蟹粉入燕窝，将至浓者放入至清者，简直是唐尧与苏峻对坐，上古人对话近人，不可理喻！”袁子尘到底是文人，评论起来也掉书袋。
“嗯，先生说的极是，百合只可配素不可配荤，这碗百合炒猪肉，实在有些莫名！”茅荣点头捻须，亦判了一道菜死刑。
“味太浓者，不可配搭，只宜独用。如同张居正、李绛，须专用之，方能尽其才。牛、羊、蟹、鳗等物只能单独为肴，并以五味调和，全力治之，取其长去其弊端。这款海参配鱼翅，两两不相辅，反而互相污染，简直是暴殄了天物。”袁子尘摇头道。由食材搭配上升至国之大器，论食道，袁子尘是认真的。
“嗯。”茅荣亦点头。世人爱奢侈，这道菜广受富人追捧，袁子尘却不买账。“先生之见立于世俗之外，茅某佩服！”
……
接着是色与香。
“好菜，便有好颜色与好气味。那颜色素净的应该如同秋天的云，艳丽的应该如同火红通透的琥珀。其芬芳扑鼻，不需齿嚼，不需舌尝，便可知佳肴美妙。这盘菜为求着色，用了红糖翻炒，失之于浑浊，而那盘菜用了香料，刻意提香，反而失去了食物本有的香味。”两道菜失去了角逐资格。
“这汤，看着浓厚，却非黑非白，
九十八章 厨神(二)(3/4)