人白干了仨月，走的时候还说我倒欠他两百块钱，因为我每顿吃的太多了。呵呵，这就是签合同的讲究人办的事情，厉害。比那些不签合同有活就找你没活就请你走的小老板厉害多了。”
“那老板戴个大黑框眼镜，说是学法律的，吓唬我不赔钱就要坐牢。我胆子小，当场就交钱了。后来有人告诉我，他是讹我的，要是真打官司，他不可能告赢我…”
“我就这样打打零工，饥一顿饱一顿地一路从陕西流浪到湖北，后来在武当山脚下的一家西北牛肉拉面馆里学了一门拉面的手艺，就一直以此为营生。水印广告测试 水印广告测试”
“做拉面是个考验耐心的活儿。”
“和面的水应根据季节确定水温，夏季水温要低，约10度左右；春秋季18度左右；冬季25度左右。只有在特定水温下，面粉才不发生变形，淀粉也不发生糊化，和出来的面劲道弹牙。”
“水最好分成三次加入，第一次最多，大约7成的样子，然后由里向外，从下向上抄拌均匀，拌成雪片状，继续淋水2成用力和面，剩下的1成根据实际情况决定加不加，感觉硬了就补一点，要是觉得手感差不多的话，不补也没什么事。”
“和面时采用捣、揣、登、揉等等手法，捣是用手掌或拳撞压面团；揣是两时用掌或拳交叉捣压面团；登是用手握成虎爪形，抓上面团向前推捣；揉是用手来回搓或擦，把面调和成团。这个过程大约要一刻钟，一直揉到不沾手、不沾案板，面团表面光滑为止。”
“和面完了醒面。把揉好的面团表面刷上油，盖上湿布，以免风吹后发生面团表面干燥或结皮现象，然后静置一
第八十一章 柳白舒的前世今生(2/6)