芸豆泥充分的舒长，而煎出来的烧饼，也会硬和有一些死面的感觉。”
“可如果只进行底面加热，就能够让烧饼面和里边的芸豆泥，充分的舒长，这样煎出来的烧饼，脆嫩得而焦黄，才是烧饼中的上品。要让面食充分的舒长，面，也是有生命的。”
说完，董啸将第一批做好的四个烧饼，用小铲子铲了出来，之后，顺势用刀一切两下，四个烧饼，就有了十六块。
工作人员，将烧饼用小碟子，端到了各位明星嘉宾和主持人面前。
崔熙率先取了一块，轻轻咬了一口，然后，又咬了几口，才满意的说道，“啊！真有点像面包，但比面包劲道，更香、脆、嫩，还有一种淡淡的香，尤其是再吃到中间的芸豆泥时，甜粘甜粘的，真的特别好吃。”
其他嘉宾，也纷纷点头。
董啸笑了，”你们喜欢吃，那就好。”
在继续煎烧烧饼的时候，董啸也不失时机，给大家普及了一下淀粉的知识，淀粉在厨房使用中，主要是用于勾芡及和面时减少面团和面案接触面的粘连。
勾芡比较简单，就是利用淀粉遇热就糊状化的作用，增加菜品、汤汁的粘稠度，以提升口感。
而和面时减少面团和面案接触面的粘连，更是简单，轻轻撒一层，就是了。
而淀粉，主要分为绿豆淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、玉米淀粉、甘薯淀粉、菱角淀粉、莲藕淀粉，荸荠淀粉等非常繁多的品种，而董啸比较喜欢使用玉米淀粉。
玉米淀粉，让制作出来的食物，有一种迷人的金黄，可有效提升面品，比如烧饼的色泽，所谓色鲜味嗅俱全，才是美
第四百三十九章：烧饼烧饼(3/4)