面疙瘩里边形成死面。
做韭菜包子的面，要和得柔软亮，粘合度强，否则在包包子馅的时候，面粉无法粘合，包子瞬间散架。
但这些问题，对董啸来讲，根本不是什么问题，面粉可以选更为精细的精制面，本身粘度就更高，然后，水量多放一些，自然粘合度就高了。
怕面团粘面案上，拿不起来，没关系，面案上撒一层土豆淀粉，或者是玉米淀粉，即不影响口味，又完美解决了粘连问题。
和好面，要醒面，让面“醒”一下，其实，就是一个自然发酵的过程，做面条、包子，正常和面，醒一下面就好了。
如果是做馒头、豆包等主食类干粮面食，则需要放适量专门的酵母，发酵后蒸制的馒头、豆包才更为蓬松、劲道、好吃。
在等面醒好的十几分钟时，取肥瘦相间的五花肉，切成豆丁大小的肉块，油葱盐炒熟；红薯粉条，用开水将干硬化为柔软，再切开为三厘米左右小条；清洗干净的韭菜，切成一厘米内的小段。
将熟肉块、红薯粉条、韭菜段放到菜盆里，依次加入香油、盐、酱油、醋、姜粉、花椒粉，之后，充分的搅拌，让调味品的味道，跟肉、粉条、韭菜的味道，充分的融合，互相吸收，影响。这样，包子的馅就做好了。
这时，面也基本醒好，将面团分成若干块，揉为细长条，切为小段，将小段用小擀面杖擀为圆饼状面皮，大小为水饺面皮的三到四倍不等。
取一张面皮，放到左手心，右手用普通成人铁勺，挖两大勺韭芽粉条肉丁馅，放入面
第七百零三章：韭菜包子(2/3)