掐头去尾，指的是酒头、酒尾。
酒头，即蒸馏时，刚开始流出来的酒。
按李笠的说法，酒头的“度数”很高，含有很多甲醇及其他杂质，这些物质，会让酒的口感变得非常爆裂刺激，易上头、后劲大。
酒尾，是指蒸馏到最后的一部分余酒。
酒尾的“度数”比较低，酒味很淡，因为含有一些微量的杂质，看着比较浑浊。
酒尾喝起来，口感酸涩，杂味很重，酒味寡淡，很难喝，所以要把酒尾掐掉。
原理是这个原理，操作起来，该怎么拿捏?
酒头要掐多少？酒尾要去掉多少？这是秘密。
蒸馏的温度怎么把握、控制？还是秘密。
同理，酿酒至关重要的酒曲该如何制备，同样是秘密。
此外，不同风味的酒，在酿造过程中加入原料的配比，依旧是秘密。
而多次蒸馏，就能提升酒中的酒精浓度，这原理说起来简单，可做起来，却不那么容易。
具体工艺流程，当然是秘密。
这些秘密，是李笠花了许多钱，请酿酒老手不停地试，试了无数次，才慢慢摸索出来的成果，必须保密。
而且，这些工艺里还有不少的秘诀，如果不掌握，就是画虎不成反类犬。
偷学者照着样子学个大概后，自己依葫芦画瓢照做，酿出来的就，味道却很容易出问题。
黄姈不懂酿酒，所以来旁观，不是为了学，而是想看看，李笠寄予厚望的酒。
酒能醉人，能让人喝着喝着上瘾，所以，李笠的一些期盼，都在酒里。
第一百一十八章 都在酒里(5/9)