刀，盛入小盆，加骨汤、绍酒再次上蒸笼。
鸽蛋、冬笋、鱼肚要先汆水后，放入油锅中炸透。
鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块…要先下锅翻炒，然后加上骨汤炖烂……
毫不客气的说，制作这样一道‘佛跳墙’，厨师的工作量无异于筹备一大桌宴席，甚至有多无少，更加的复杂。
花了半个小时的时间，刘芒才将菜心里面的筋络剔除干净，他将灶上的火扭开，准备吊制清汤了。
‘开水白菜’之所以叫开水，主要是源自于加入菜品里的清汤。
这种清汤比以前刘芒下‘阳春白雪面’时，所用的‘皇汤’更讲究，制作工序也更为的繁琐。
‘开水白菜’所用的清汤，需要用到整鸡、整鸭、上好的火腿和一些发好的菌菇食材熬制，再用两种不同的碎肉馅进行过滤。
只有经过这些工序和食材吊制出来的清汤，才能看似淡如清水，入口浓厚无比，粘性十足，真是人间罕有。
清汤的吊制需要四个小时以上，同样是为了节约时间，刘芒带来了白天已经熬制好的底汤，现在只进行过滤就可以了。
五眼按着刘芒的吩咐，将一大桶还在微微发热的底汤放在灶台上，加热起来。
而刘芒则取过一些鸡脯肉和牛腿瘦肉，开始剁起过滤清汤所用的肉馅。
有节奏的‘咚咚’声在砧板上响起。
虽然用肉馅机就能取代当前的工序，剁好的肉馅过滤完后，也会弃掉。但刘芒一点都不敢马虎，力求尽善尽美。
他的肉馅刚一剁完，罗霸道在助手的帮助下，也完成了‘佛跳
第一百九十二章 对阵罗霸道（二）(3/4)